杭州顶级精英大厨培训课程

【杭州明珠职校-行政总厨】

以培养高级大厨、行政总厨、主厨为目标，传授中国八大经典菜系为重点，课程包括初级、中级所有课程及营养平衡、科学膳食、饮食成本、烹饪美学、冷拼、卤水、火锅、铁板、锅仔、汤羹、各种茸泥、珍贵原材料选用与鉴别、珍贵干货涨发、早西式名点制作等，掌握饮企业管理和宴会设计知识，成为既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的综合型人才。

【杭州明珠职校-课程安排】

一、中式烹调师（一年制班）

学期：全日制1年，（即10个月，含酒店实习）即课程内容学会为止，详见课程表。

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—中式烹调师高级》全国通用（出国有效）。

课程内容：

（学习基本中烹理论知识，学习中烹基本功训练）

1、原料知识、刀工技术、炉台操作要领、火候、油温控制；

2、出不加工技术知识：配菜、腌渍、上浆、挂糊、调味、勾芡、装盘技术；

3、烹饪方法知识及练习：炸、熘、爆、炒、烧等，充分区分以水为导热体的烹饪方法和以油为导热体的烹饪方法的区别；

4、菜肴围边及冷菜制作的理论知识和实践：充分掌握冷菜制作的六种手法：围、叠、覆、摆、拼、堆；

5、学习中国八大菜系的理论操作知识，教学课程以杭帮菜菜肴为主，同时以八大菜系的主要特色菜肴为辅；

6、学习食品雕刻的简单手法及冷菜总盘制作及花色手工菜的制作工艺；

7、创意菜的训练，让学生结合学习中烹的烹饪手法和西式的调味手法及摆盘工艺的学习。

二、西式烹调师（一年制班）

学期：全日制1年，（10个月,含酒店实习）业余班（上午、下午或双休）1年左右，课程学会为止。

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—西式烹调师高级》全国通用（出国有效）。

课程内容：

1、食品养卫生知识，加工高档原料。

2、填馅菜肴，原料加工成型，各种基础少司。

3、铁扒菜肴，烧烤类菜肴，高档汤菜。

4、冷菜，处理菜肴质量问题，指导工作。

5、成本和销售成本计算。

【杭州明珠职校-教学优势】

1、理实一体化标准烘焙教室；

2、模块化、阶段考核、项目达标、市场接轨专业化教学体系；

3、学习内容丰富，品种紧跟市场需求；

4、学员互动式实训教室；

5、动手实操教学模式，专业化的技能培训；

6、丰富经验的烘焙教研组的专业教师细心、耐心地辅导教学；

7、技能+学历烘焙精英培养模式；

8、毕业推荐工作，就业率高。

【杭州明珠职校-国家职业资格考证】

（人才服务，考试通过后颁发国家职业资格证书）

1、资格证书：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。

2、考证要求：年满16周岁以上或达到工龄要求。

3、证书：国家人力资源和社会保障部职业资格证书（联网查询、英汉对照、出国可用）。