杭州中式烹调培训课程

【杭州明珠职校-课程安排】

一、中式烹调师初级（家庭烹饪班）

学期：全日制1个月(4周)/业余班(上午或下午一个半月)/双休班(6—7次)即以上课程内容学会为止。

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—中式烹调师初级》全国通用（出国有效）。

课程简介：

1、培养初级厨师标准为目标，从刀工、火候等基础学起，掌握原料选择和加工、食品营养卫生、营养搭配、菜肴色、香、味调制、四季菜系烹制等知识。

2、为满足不同口味要求、促进食欲、为餐桌增添光辉打下坚实基础。

3、掌握基础后每次学习2-4道菜（附课程表），菜肴根据四季变化调整，主菜不变，学员也可自选菜系学习（材料可自带或学校统一采购）。

二、中式烹调师中级（就业班）

学期：全日制2-4个月（含酒店实习）/业余班(上午或下午3个月左右)/双休班(16—17次)后2个月酒店实习，即课程内容学会为止。

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—中式烹调师中级》全国通用（出国有效）。

课程简介：

1、传授中华菜肴之系列，以（新老浙杭名菜）浙江菜、杭邦菜为主。理论结合实践，从刀工、火候等基础学起，并掌握原料选择和加工、分割取料知识、煎、炒、烧、炸、爆、炖、煮、等烹饪方法与冷菜配置。

2、包括各菜系的味形变化、干料涨发、整鸡、菜肴点缀、成本核算。

3、（含初级课程内容）。

4、毕业部分安排实习。

三、中式烹调师高级（精英班）

学期：全日制6个月(4个月学校课程和2个月实习)/业余班(上午/下午或双休)8个月左右，课程学会为止。

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—中式烹调师高级》全国通用（出国有效）。

课程简介：

以培养高级大厨、行政总厨、主厨为目标，传授中国八大经典菜系为重点，课程包括初级、中级中式烹 饪、中西式面点所有课程及营养平衡、科学膳食、饮食成本、烹饪美学、食品工艺雕刻、冷拼、卤水、火锅、铁板、锅仔、汤羹、各种茸泥、珍贵原材料选用与鉴别、珍贵干货涨发、中西式面点制作等，掌握餐饮企业管理和宴会设计知识，成为既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的综合型人才。

四、中式烹调师技师（全能班）

课程简介：

以培养高级大厨、行政总厨、主厨为目标，传授中国八大经典菜系为重点，课程包括初级、中级所有课程及营养平衡、科学膳食、饮食成本、烹饪美学、冷拼、卤水、火锅、铁板、锅仔、汤羹、各种茸泥、珍贵原材料选用与鉴别、珍贵干货涨发、早西式名点制作等，掌握饮企业管理和宴会设计知识，成为既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的综合型人才。

学期：全日制1年，（即10个月，含酒店实习）即课程内容学会为止，详见课程表。

上课时间：周一到周五、全天。

等级证书：《中华人民共和国职业资格等级证书—中式烹调师高级》全国通用（出国有效）。

课程内容：学习基本中烹理论知识，学习中烹基本功训练

1、原料知识、刀工技术、炉台操作要领、火候、油温控制；

2、出不加工技术知识：配菜、腌渍、上浆、挂糊、调味、勾芡、装盘技术；

3、烹饪方法知识及练习：炸、熘、爆、炒、烧等，充分区分以水为导热体的烹饪方法和以油为导热体的烹饪方法的区别；

4、菜肴围边及冷菜制作的理论知识和实践：充分掌握冷菜制作的六种手法：围、叠、覆、摆、拼、堆；

5、学习中国八大菜系的理论操作知识，教学课程以杭帮菜菜肴为主，同时以八大菜系的主要特色菜肴为辅；

6、学习食品雕刻的简单手法及冷菜总盘制作及花色手工菜的制作工艺；

7、创意菜的训练，让学生结合学习中烹的烹饪手法和西式的调味手法及摆盘工艺的学习。

五、中式烹调师简餐（创意班）

课程简介：

为了提倡绿色环保的烹饪理念，让我们的白领为忙碌的工作增添乐趣，缓解工作压力，提高自身的魅力，让全家人的饮食更健康，特别开设烹饪创意简餐班，以家常烹饪方法为主，简便、快捷、注重营养搭配，以中餐烹饪方法和西餐调味手法相结合。

学期：全日制1个月(4周），业余制（上午或下午一个半月）。

上课时间：周一到周五，上午8:30-11:30 下午1:30-4:30（可根据学员实际情况调整）。

课程内容：

柠檬甜酸小鸡排、黑椒煎牛扒、雪花牛肉薄烧、茄汁猪扒、雪花牛肉卷、辣白菜五花肉、煎酿三宝、串烧牛肉串、大烤目鱼、醋溜乌冬面、鱼片过桥、芝士焗对虾、海鲜沙拉、培根金针卷、芥末鲜鱿鱼、吉利敲虾、火龙牛仔粒、芒果虾仁、家常丝瓜、云腿蝴蝶瓜、意式小牛肉、 星洲炒米粉、西柠鸡。

（以上教学菜肴可根据学员需求灵活调配）

六、中式烹调师出国（特色班）

课程简介：

为烹饪爱好者（或出国留学），改善生活品质，提供量身定制的精品烹饪课程。以家常原料，多变口味的烹调手法为主，简化基本功训练要求。以煎炸、煎、炒、焖、烩、炖、蒸、煮、氽等烹调方法为主，以米饭、米线、面条等为辅，充分体现低油、营养绿色、健康平衡饮食为主。

学期：全日制1个月（4周），业余制（上午或下午6周）。

上课时间：周一到周五，上午8:30-11:30 下午1:30-4:30（可根据学员实际情况调整）。

课程内容：

（1）水产类：青豆玉米尾虾、菠萝咕噜虾、泰汁酸辣虾、咖喱粉丝蟹、鱼片蒸蛋、鱼夹梨、氽蒸鲈鱼、吉利琵琶虾、酸菜鱼。

（2）肉类、家禽类：迷你三明治、小牛肉夹吐司、中式煎打牌、玫瑰酱仔排、雪梨可乐鸡翅、三杯鸡、豉油鸡、糖醋小排。

（3）小吃类：扬州炒饭、雪菜肉松窝蛋饭、韩式米糕条、日式乌冬面 、特色炒粉干、杭式拌川、番茄牛肉饭、鲜鱿鱼配香煎米饭。

（4）炖品类：枸杞人参炖乌鸡、当归炖牛肉、荷叶冬瓜炖老鸭、枸杞黄芪炖老鸡。

（以上教学菜肴可根据学员需求灵活调配）

【杭州明珠职校-教学优势】

1、理实一体化标准烘焙教室；

2、模块化、阶段考核、项目达标、市场接轨专业化教学体系；

3、学习内容丰富，品种紧跟市场需求；

4、学员互动式实训教室；

5、动手实操教学模式，专业化的技能培训；

6、丰富经验的烘焙教研组的专业教师细心、耐心地辅导教学；

7、技能+学历烘焙精英培养模式；

8、毕业推荐工作，就业率高。

【杭州明珠职校-国家职业资格考证】

（人才服务，考试通过后颁发国家职业资格证书）

1、资格证书：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。

2、考证要求：年满16周岁以上或达到工龄要求。

3、证书：国家人力资源和社会保障部职业资格证书（联网查询、英汉对照、出国可用）。