日本料理全能班

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化。注重"色、香、味、器"四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

1、天妇罗（油炸食品）

a. 天妇罗面浆  b.各类蔬菜的花刀  c.吉利炸法  d.点面酱的技巧

天妇罗的制作：

大虾天妇罗、时蔬天妇罗、炸鱼天妇罗、海陆天妇罗、鸡肉天妇罗、海鲜炸物、金针菇天妇罗

2、刺身

a. 三文鱼各食材鉴别法   b.刺身摆盘技巧   c.三文鱼玫瑰花的制作等   d.刀工

大刺身拼盘、甜虾三文鱼刺身拼、北极贝刺身、海胆刺身

3、卷寿司

a.寿司米的选择  b.寿司醋的调制  c.各种卷寿司选型  d.网格状挤酱技巧等

寿司制作：

三文鱼青瓜寿司、肉松大根卷帘寿司、鳗鱼军舰寿司、双色鱼籽大根手卷、三文鱼手握寿司

日本沙律：

a.酱汁配制  b.各种日式沙拉的制作方法  c.日是小菜摆盘技巧

芥末章鱼、日式八爪鱼、海鲜沙拉、甜虾牛油果沙拉、金枪鱼沙拉、中华海藻、味付螺肉、芥末海螺片

寿喜锅及煮物：

a.日式火锅汁水调制 b.寿喜锅摆盘梅子酱的制作 c.味增汤的熬制 d.常见日式煮物的制作等

日式和牛寿喜锅、牛尾汤底、特选梅花猪肉、特一级眼肉、蔬菜拼盘、特级西冷、生鸡蛋蘸料、澳洲牛肩、日式牛肉煮豆腐

日式烧烤：a.日式烧汁制作 b.各种煎烤做法 c.食材的处理 d.酱汁的制作

烤北海道秋刀鱼，蛋黄焗扇贝，炙烤牛肉，鸡肉串，日式照烧鸡排，银鳕鱼西京烧，芝士烤生蚝，极上烤鳗鱼

日本定食：a.牛肉烧汁的制作方法 b.温泉蛋的制作 c.肥牛片的制作

蒲烧鳗鱼饭定食、和风牛肉饭定食、照烧鸡肉饭定食、海鲜饭定食、日式咖喱猪排饭

日本拉面：a.日式叉烧的制作 b.熬制及腌制的方法 c.拉面配料的制作方法 d.拉面的摆盘技巧 e.日式冷面及乌冬面制作

1、拉面制作

日式牛肉拉面、味增拉面、豚骨拉面、叉烧拉面、中华拉面、长崎海鲜拉面、日式冷面（荞麦面、乌冬面）、天妇罗乌冬面、日式咖喱肥牛乌冬面、海鲜炒乌冬面、鸡蛋牛肉乌冬面