西点全能班

课堂器具：西点烘焙大赛专业器具、西点烤箱、面包开酥机、烘焙设备、烘焙系列器具、标准咖啡用具等

课堂内容：

一：奶油裱花蛋糕系列

1 原料、工具介绍、奶油选择、奶油打发。

2奶油配色，奶油调色，抹面技巧。

3裱花嘴、花棒的使用和每种角度的变化。

4抹胚基本功：各种胚子的抹法，圆形，直行，心形等

5花边的基本挤法:绕边手法、抖边手法、挤边手法、吊、拉、编、拔、五款整合蛋糕（花边组合）等；

6奶油裱花各种花型的种类:玫瑰花、五瓣花、洋甘菊、牡丹、旋转玫瑰、圣诞花、百合花、康乃馨、大丽花、牵牛花、喇叭花、菊花、荷花、向日葵、小寿桃等

7.仿真字体：生日快乐、英文字体、人物称呼等

8.成品搭配学习

二:韩式裱花

1.豆沙霜的配方制作讲解与理论

2.花钉和花嘴的使用与每种角度的变化，如何正确使用韩式裱花嘴

3.豆沙霜抹面的技巧，韩式蛋糕胚子的讲解和注意事项

4.花型的制作

卷边玫瑰、大丽花、洋桔梗、奥斯丁、芼莨、康乃馨、百合、五叶花、四叶花、海棠花、大山茶、小山茶、牡丹花、牡丹花苞、自然系牡丹花、芍药花等花型的制作，花苞及叶子各种形状的制作

5. 多肉系列的制作

三、常温类蛋糕与裱花蛋糕

1. 蛋糕的分类与工艺

2. 常温蛋糕的成型与装饰

3. 蛋糕的比重测算

4. 蛋糕类产品的烘烤工艺

5. 脆皮巧克力、虎皮蛋糕卷、香妃卷、传统红枣蛋糕、香蕉莎莉蛋糕、无水蜂蜜蛋糕、牛油蔓越莓玛芬、戚风生日蛋糕、天使蛋糕、海绵蛋糕、彩虹蛋糕等等

四：精品蛋糕系列：

1. 奶油调色系列：色彩的搭配与组合，花朵和叶子的组合和摆放

2. 淋面蛋糕系列：欧式水果的搭配、水果淋面的制作等；

3. 芭比娃娃系列：芭比泡澡浴、芭比婚纱、舞蹈中的芭比

4. 卡通蛋糕系列：比基尼蛋糕、小汽车蛋糕、叮当猫蛋糕、hello kitty蛋糕、彩虹云朵蛋糕

五.慕斯乳酪系列： 

1、慕斯乳酪蛋糕原料的选购； 

2、慕斯乳酪蛋糕加工的基本标准； 

3、慕斯乳酪蛋糕的工艺步骤；

慕斯蛋糕类：芒果慕斯  蔓越莓慕斯  抹茶慕斯 提拉米苏等

乳酪蛋糕类：原味芝士、草莓冻酸奶芝士、轻芝士蛋糕裸蛋糕，草莓奶酪等

六.千层蛋糕系列：

1、千层蛋糕的系统讲述；

2、千层蛋糕原料的选购；

3、千层蛋糕食材的预加工；

4、千层蛋糕加工的基本标准；

5、千层蛋糕加工的工艺步骤；

6，班戟、芒果千层、榴莲千层、抹茶千层、巧克力千层的制作

七、法式西点系列：

制作法式镜面淋面

淋面的操作方法以及温度的掌控技巧

镜面黑巧克力淋面、仿真梨子慕斯、仿真桃子慕斯、魔方块、镜面白巧克力淋面、星空淋面、豹纹淋面、红淋面、柠檬淋面和多种淋面

弗利亚 Lotaphria、仿真苹果慕斯 The Apple、百香果甘那许慕斯  Passion fruit ganache  、苹果果冻夹心  Apple Insert、糖渍苹果丁  Suger  App1e、 喷砂淋面  Spray & Glaze、喷砂  Spray、 淡奶油镜面淋面   Cream  Mirror Glaze巧克力镜面淋面  Chocolate Mirror Glaze、巧克力装饰配件  Chocolate Decorations

八、法式镜面蛋糕系列

1.镜面的原料认识和作用；

2.各种机器设备的认识和操作方法；

3.工具介绍，蛋糕原料选择，蛋糕底胚制作；

4.淋面配色，淋面技巧

5.星空镜面蛋糕，芒果镜面蛋糕，巧克力镜面蛋糕等

九：皇家翻糖蛋糕系列

1.认知材料与工具以及应用技巧

2.翻糖膏使用方法以及认知讲解

3.翻糖硅胶模具和翻糖纹理模具的使用技巧

4.翻糖调色以及市场中各种色素的认知选择

5.英式玫瑰的制作，花瓣切模的认识及使用，花瓣定型技巧

6.牡丹花和波斯菊的制作

7.树叶的制作及树叶切模的讲解

8.芭比蛋糕的制作和芭比衣服褶皱处理技巧

9.讲解玩偶各部件比例以及组装方式，玩偶配饰的制作讲解

多啦A梦和小黄人的制作

10.包胚的制作与讲解

11.古装人偶的制作及支架的制作讲解

12.翻糖包的制作和纹理使用方法，玩偶小熊的制作

13.翻糖棒棒糖配件、翻糖插件及翻糖糖果（配件）的制作

14.完成花卉制作（玫瑰花、马蹄莲、百合、牡丹、康乃馨、水仙、樱花、梅花）

15.完成动物制作（猪、熊、猫、兔子、熊猫）

16.完成人物制作（帅哥、美女、新郎、新娘、小男孩、小女孩）

17.完成卡通人物制作（叮当猫、海绵宝宝、小黄人）

18.完成仿真实物（茶杯、茶壶、鞋、包、汽车）

19.完成杯子蛋糕和饼干、布艺玫瑰造型、绿色蝴蝶结礼盒、婚礼剪影、房子蛋糕、愤怒的小鸟翻糖蛋糕、小枕头蛋糕、婴儿满月百岁翻糖蛋糕、三层花卉翻糖婚礼蛋糕、棒棒糖蛋糕、时尚翻糖包包、高跟鞋翻糖、甜点摆台等。

十.精品烘焙理论课：

1. 西点类原料认知与使用

2. 烘培设备认知与操作

3. 面包与蛋糕的分类

4. 面包理论知识

5. 西点理论知识

6. 食品安全生产卫生规定

7. 食材的选购与储存

十一.日式甜包与调理

1. 面团的搅拌

2. 花式造型面包的工艺手法与技巧

3. 装饰馅料的制作

4. 日式面包的烘烤技巧

5. 面包的展示、包装、储存

6. 主要产品（因季节等原因实际课程会略有调整）：

1、甜面包：甜甜圈、红豆面包、葡萄干小餐包、菠萝包、毛毛虫、蓝莓乳酪面包、芝士火腿面包、日式台湾甜面包等等

2、欧式面包：迷你香橙可颂、高钙养生包、综合谷物、芝士黑麦面包、法国麦穗面包、德式短棍、地中海面包、牛角可颂面包、黄金三明治、欧式核桃面包、紫麦能量棒、巧克力丹麦等等；

3、法式面包：法式咖啡巧克力面包、黄桃丹麦、法国牛奶面包、法式甜面包、法式热狗面包等等；

十二.特色吐司综合

1. 吐司面包的搅拌工艺

2. 吐司面包的成型、醒发与烘烤

3. 全麦面包与果蔬面包的制作要领

4. 吐司类产品的打包与储存

5. 全麦健康吐司、黄金南瓜吐司、白吐司、金 牌奶酪吐司、斑马吐司、花式豆沙吐司。

十三.高级丹麦可颂面包

1. 丹麦类面包理论基础

2. 丹麦类面团的搅拌技巧

3. 丹麦面团的折叠与丹麦机的使用

4. 丹麦面包的特殊醒发工艺

5. 手撕包、龙背、金砖、羊角面包、一帆风顺、丹麦热狗、水果丹麦、丹麦串烧、丹麦黄皇冠、维也纳千层酥、丹麦面包、北海道丹麦、山药可颂、欧式核桃面包、德式乡村火腿面包、提子丹麦、法式酸香丹麦、菠萝丹麦、德式碱水包等等；。

十四.纯天然欧包

1. 欧式面包的文化内涵

2. 欧式面包的种面分类与应用

3. 天然酵母的制作工艺

4. 欧式面包的衍生应用

5. 法式长棍、乡村面包、黑麦核桃、奶香片、芝芝火腿、雷神巧克力、火龙果软欧、奥利奥软欧、芒果星球、榴莲船锚

十五.披萨三明治系列

1. 焗烤类三明治系列

2. 吐司片的衍生产品制作

3. 披萨面包的理论基础

4. 蔬菜、肉制品的选择与使用技巧

5. 冷加工三明治的成型手法

6. 汉堡包的胚体制作

7. 超级至 尊比萨、夏威夷风光比萨、烧烤三明治、大师傅吞拿鱼、时蔬三明治、美式汉堡、岩烧乳酪、九宫格、水果城堡等

十六.传统点心与月饼

1. 传统点心的南北差异与现状

2. 中西合璧的新式月饼

3. 月饼馅料的分类与工艺

4. 各式酥类产品制作成型技法（大包酥与小包酥

5. 中式点心的包装与保存

6. 广式月饼、晋式月饼、苏式月饼、滇式月饼、法式月饼、桃酥王、老婆饼、蝴蝶酥、椰香酥条、藏饼、芋香千层酥

十七.精品小食甜点系列

1. 松酥类饼干的乳化

2. 薄脆饼干工艺与原理

3. 泡芙的工艺原理与流程

4. 蛋挞的制作工艺

5. 小食甜点的甜品台应用

6. 蛋挞、手指饼干、肉松饼干、杏仁酥饼、巧克力酥饼、马赛克饼干、蔓越莓饼干、桃酥开口笑、闪电泡芙、曲奇饼干、瑞士酥条、巧克力哈斗、维纳斯饼干、修女泡芙、小天鹅泡芙、菠萝泡芙、铜锣烧、奶油曲奇、吮指蓝莓、罗马小盾、芝麻瓦片、蛋黄小饼、无糖甘露、提子奶酥、阿拉棒等等。

十八.流行产品与营销技巧

1. 美食静物摄影技巧、

2. 店面开店选址、装修注意事项等

3. 烘焙采购与成本核算

4. 促销活动策划

5. 内部员工分工与管理

6. 设备的分类与选用技巧

7. 应季网红流行产品的更新教学

十九;精品马卡龙系列

1，马卡龙馅料调制调味，

2，巧克力，焦糖馅料制作

3，心形马卡龙，圆形马卡龙等形状马卡龙制作

4，马卡龙原料选择及马卡龙面糊调制技巧

二十、精美巧克力制作：

1.巧克力基础知识讲解，巧克力调温技巧

2.巧克力原料，工具模具使用技巧方法

3.朗姆，咖啡，薄荷，杏仁，椰丝等巧克力馅料调制技巧

4..模具类巧克力灌模，填馅，封口等技巧，朗姆巧克力，咖啡巧克力，薄荷巧克力制作

5.手工巧克力馅料成型，挂面装饰技巧，杏仁巧克力，核桃巧克力，椰丝巧克力制作

6.巧克力高跟鞋立体巧克力制作

二十一、咖啡系列

1.咖啡行业讲解，品尝咖啡，咖啡与健康

2.咖啡的起源及历史的发展，从种子到杯子

3,卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡、美式黑咖啡，摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡，玛奇朵咖啡等咖啡制作

4，拉花咖啡：叶子拉花，心形拉花，郁金香等拉花制作

二十二.奶茶及网红脏脏茶系列

1.台式经典奶茶：红豆奶茶、双拼奶茶、布丁奶茶、仙草奶茶、宇治奶茶、珍珠奶茶、果味奶茶、丝滑巧克力奶茶。

2.网红脏脏茶：黑糖珍珠脏脏茶、芒果脏脏茶、草莓脏脏茶、奥利奥脏脏茶、焦糖脏脏茶、抹茶脏脏茶。

3.港式丝袜奶茶：焦糖奶茶、鸳鸯奶茶、西米露奶茶、玛奇朵奶茶、炭烤奶茶、美式奶茶、丝滑拿铁奶茶。

4、水果茶系列、贡茶系列等等。

二十三,冰淇淋系列

1.冰淇淋的制作与认识。

2.冰淇淋机器的使用与注意事项

3.鲜果圣代制作，双色情侣冰淇淋的制作，鸡蛋仔冰淇淋的制作

4.甜筒、脆皮冰淇淋的制作

5.花样冰淇淋的制作

6.美味小圣代制作

二十四、调酒系列

短饮类鸡尾酒：

天使之吻、黄金黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特等等

长饮类鸡尾酒：

螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚瞧、龙舌兰日出等