蛋糕面包双修班

课堂内容：

蛋糕面包双修班

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)；

6、果膏的淋法和技巧；

7、水果的切法和艺术造型；

8、生日蛋糕各种花边的制作：

水滴花边，麻花花边，吊式花边，W状花边，U形花边，s花边、锯齿花边，锥形花边，之形花边，贝壳花边、 螺旋花边、小草花边、弧形花边、婚庆花边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边等

9、生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义：

玫瑰花、百合花、蔷薇花、蝴蝶兰、向日葵、 康乃馨、牡丹花、千日红、红鹤雨、山茶花、荷花、非洲菊、太阳花、鱼尾菊、小红花、五叶花、莲花、兰花、马蹄兰、喇叭花、等20余种花体的制作方法。     

10、生日蛋糕常用艺术字体(祝福语的艺术字体写法）,芭比娃娃系列等：

鲜奶打制，巧克力泥捏塑、蛋糕造型、配色、多层蛋糕及颜色搭配和互补的制作与练习。  

11、生日蛋糕色彩调配、生日蛋糕明色与暗色的搭配。

12、各式生日蛋糕胚的抹法：生日蛋糕直形胚、生日蛋糕弧形胚、生日蛋糕异形胚、生日蛋糕心形胚、生日蛋糕各式欧式胚等。

蛋糕培训种类：

欧式蛋糕  生日蛋糕  原味芝士、戚风蛋糕、模具蛋糕、枣泥蛋糕、提拉米苏、芒果慕斯、草莓慕斯、草莓奶酪、芒果奶酪、海绵蛋糕、原味蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕。法式芒果慕斯杯等。

DIY：蓝莓芝士蛋糕、创意木纹蛋糕、分蛋式海绵、起酥蛋糕、拿破仑切块蛋糕、爱在自然、马芬蛋糕、巧克力花纹蛋糕、杯子芝士蛋糕等

网红系列：网红水果数字蛋糕、鲜花数字蛋糕等

面包烘焙学习内容：

1、西点面包的原料认识和作用；

2、各种机器设备的认识和操作方法；

3、各种模具的认识和使用方法；

4、面团的打法；

5、面包发酵的讲解和技巧；

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

7、食品安全生产的卫生知识；

8、面包的造型、表面装饰的制作，，

面包培训种类：

1、甜面包：甜甜圈、红豆面包、葡萄干小餐包、菠萝包、毛毛虫、蓝莓乳酪面包、芝士火腿面包、日式台湾甜面包等等

2、全麦面包：全麦吐司、杂粮吐司、葡萄吐司、红豆吐司等

3、欧式面包：迷你香橙可颂、高钙养生包、综合谷物、芝士黑麦面包、法国麦穗面包、德式短棍、地中海面包、牛角可颂面包、手撕包，黄金三明治、金砖、欧式核桃面包、紫麦能量棒、巧克力丹麦等等；

4、法式面包：法棍、法式咖啡巧克力面包、黄桃丹麦、法国牛奶面包、法式甜面包、法式热狗面包等等；

5、丹麦系列：丹麦面包、北海道丹麦、山药可颂、欧式核桃面包、德式乡村火腿面包、提子丹麦、法式蒜香丹麦、菠萝丹麦、德式碱水包等等；

6、网红系列：脏脏包、网红毛巾卷等等；