杭州酷德西餐培训招生简章

西餐：

西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

基础课程

理论教学：

学习西餐的专业基础知识、原料、炉具设备的使用，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理。 传授各类小食、汤、沙律、蛋三文治、饭、扒等常见菜式的配方及制作方法。了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工，认识各种原料及设备用具的使用。懂得西餐初加工技术及烹调食品卫生。

西餐入厨基础知识：

原料、工具介绍、基础底汤调制、基础汁调制、基础酱料调制。

课程内容

实操品种：

小吃类:

墨西哥卷饼、美式炸洋葱圈、辣味烤鸡翅、起司锅、土豆泥、美式炸薯条。

沙拉类：

凯撒沙拉、田园沙拉、水果优格沙拉、番茄起司沙拉、土豆沙拉、意大利尼斯沙拉、华尔道夫沙拉。

意大利面类：

1.酱汁的制作：番茄酱汁、奶油白酱、青酱、意大利面的煮制、肉酱。

2.意大利面：茄汁海鲜面、千层面、奶油培根面、橄榄蔬菜面、菠菜蟹肉面、青酱松子面。

主菜类：

沙朗牛排、苹果烩猪排、罗西尼肝酱牛排、菲力牛排、起司猪排、蜂蜜芥末鸡排、香煎牛小排、西冷牛排。

汤品：

卡布奇诺浓汤、南瓜汤、海鲜巧达汤、意式蔬菜汤、罗宋汤、胡萝卜浓汤、奶油玉米浓汤。

三明治类：

总汇三明治、鲔鱼沙拉三明治、煎法国吐司、潜水艇三明治、费城三明治、蛋沙拉三明治。