2016-09-27 16:02 关注度:243
咖啡的种植与加工:
1、咖啡树的种植;
2、咖啡树的种类;
3、咖啡树的生长环境及其对口味的影响;
4、咖啡豆的摘收;
5、咖啡果的加工:干法、湿法、半湿法;
6、咖啡豆加工工艺对口味的影响;
7、各国咖啡的采摘加工方法介绍。
咖啡生豆:
1、咖啡豆的种类;
2、不同咖啡豆种类的口味特点;
3、咖啡豆等级的划分方法;
4、各国咖啡等级的分类方法及标示介绍;
5、咖啡生豆新鲜程度的判断;
6、咖啡生豆加工方法的判断;
7、各国咖啡生豆特点、外形;
8、咖啡生豆的优劣鉴别训练;
9、咖啡生豆的产地、等级、品质识别训练;
10、各种咖啡生豆的使用方法;
11、咖啡生豆的储存方法及储存期限。
咖啡的烘焙:
1、烘焙的概念;
2、烘焙的基本原理;
3、咖啡烘焙方式的介绍;
4、咖啡烘焙机的种类;
5、烘焙机结构构造原理;
6、不同烘焙机的优缺点分析;
7、咖啡烘焙的加热方式;
8、不同热源加热对口味的影响;
9、烘焙机的使用;
10、咖啡烘焙的入豆温度对口味的影响分析;
11、咖啡烘焙的出豆温度对口味的影响分析;
12、咖啡烘焙中的火力调节;
13、咖啡烘焙中的风门调节;
14、咖啡烘焙的时间控制;
15、咖啡口味的调节方法;
16、烘焙的分类、阶段和烘焙程度;
17、巴西咖啡的烘焙方法及训练;
18、哥伦比亚咖啡的烘焙方法及训练;
19、埃塞俄比亚摩卡咖啡的烘焙方法及训练;
20、苏门达腊曼特宁咖啡的烘焙方法及训练;
21、云南咖啡的烘焙方法及训练;
22、其他咖啡的烘焙方法及训练;
23、Cupping咖啡的烘焙方法及训练;
24、单品咖啡、拼配咖啡的概念;
25、咖啡拼配的原理;
26、咖啡拼配的主调控制;
27、咖啡拼配中的副调;
28、拼配咖啡的综合口味调整;
29、蓝山咖啡的拼配方法;
30、意式特浓咖啡的拼配方法;
31、碳烧咖啡的拼配方法;
32、冰咖啡的拼配方法;
33、综合咖啡的拼配方法;
34、蓝山咖啡的烘焙方法及训练;
35、意式特浓咖啡的烘焙方法及训练;
36、碳烧咖啡的烘焙方法及训练;
37、冰咖啡的烘焙方法及训练;
38、综合咖啡的烘焙方法及训练;
39、世界各地的烘焙特点;
40、中国不同地域对咖啡拼配烘焙的不同要求;
41、针对客户的量身定做性拼配及烘焙方法;
42、同种咖啡在不同烘焙程度下的口味试验;
43、对咖啡的杯评分析,评定烘焙优缺点;
44、咖啡烘焙曲线的绘制总结;
45、各种优秀拼配配方的介绍;
46、咖啡烘焙机的维修保养。
培训时间:10天(学不会者可免费再学,学会为止)。
住宿:免费(3天2晚)宾馆。
上课时间:09:00-11:30,13:30-17:00 (节假日除外)。
培训费:包括教材费、教具费、熟豆、生豆等。