茶叶品评：如何冲泡茶汤？境净、器净，心更要净。

11月22日周一上午， 今天生活茶艺兴趣课最后一节。虽说天气预报小雪节气，降温寒潮来袭，但在茶艺教室内确是热火朝天的氛围。

这一讲主要内容-如何冲泡茶汤

首先，泡好茶的条件是｛心手相随｝备心是首要条件。

茶，非叶非水，融水化叶，便有了一个由“无”到“有”的过程，茶叶与烫水融为一体，即有了茶汤。品尝一口，茗香四溢，再由“有”入“无”，却已经升华，已然蜕变，已入禅境。纵观历代文人雅士，饮茶时他们所追求的也大都是一种品茗与心境的融合。

 

其实，一个喝好茶的心态，不该是太多地去关注别人在喝什么，而是关心自己真正需要什么。抛开那些向外索取的心态，喝茶是为了能够找到自己内在丰沛的源泉。

养静去燥《大学》说："定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得。"只有心灵达到宁静、安稳的境界后，人才能够洞察万物之规律，这时考虑问题才能周详，处理事情才能完善。

养雅去俗，心静或指为人处世、待人接物、幽居独处时的一种自然、平和的心态。静可观变，静能制动。而烦躁则失态，躁动则生乱。需要静，心静了自然清。

 

其次，备具与布置，最基本特征是实用性和艺术性相融合。根据质地、造型、体积、色彩、内涵等方面，使其在整个茶席布局中处于最显著的位置。根据功能区分，有泡茶（壶）、饮茶（杯、碗）、贮茶（罐、盒）和辅助用具（茶则、茶炉、茶船、茶荷等）；根据材质选择，有常见的陶瓷、紫砂、玻璃器皿和金属、竹木类。无论是哪种材质，如何布具都应依据自然、流畅、顺手为原则。

喝茶之前温杯烫壶，相信应该是很多人泡茶前都会做的一个习惯动作吧。

即使是已经清洁完的茶具，依然会先用滚烫的开水冲淋一遍。

 

那么，温杯烫壶到底还有哪些深层次的作用呢？

一、喝茶，自然也要求品茶的环境、使用的器具干净卫生，在茶具端上茶桌之前，自然也需要提前将茶具清洗干净。

其实在茶艺上，这个动作，主要是出于礼仪。让客人饮茶时更加舒心、放心，是一种细心、贴心的表现。

二、茶具用冷水清洗，洗去了表面的浮尘、污渍后，茶具的异味，还是得用沸水的温度去发散。尤其是陶质、紫砂茶具，相比瓷质来说密度更低，气孔率更高，因此很容易吸收异味。除去异味，更避免水味才是关键。

三、如果用冷的杯子盛茶汤，难以呈现出的茶香。尤其是在寒冷的冬季，烫杯与不烫杯的差别更为明显。

温热过的茶杯，倒入茶汤，轻轻摇晃，凑近闻闻，花果香馥郁。

可见温度作为泡茶的要素之一还是格外重要的，除了水温以外，还要考虑茶具的温度对茶的影响。

最关键一点。在泡茶时，很多人会把di一泡茶汤弃去不饮。这是为了洗茶，还是把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？

对于“洗茶”，今人常误以为是茶叶不洁净。这正式饮食文化在茶饮上的一种表现形式。

洗茶=醒茶。洗去茶叶的冷气，便是“唤醒茶”之意。茶叶如何会有冷气？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。经过一段时间存放后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。

 

此时将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就不那么好。所以，茶叶在饮用时需要“醒一醒”，去除冷气，陈味再进行冲泡，其香、味会更佳。

“洗茶”自古有之，除“去尘”之义外，主要是为了更好地展现茶的香气和滋味，称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。

泡茶时，先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。润茶的过程有利于茶汁的浸出，因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，其香和味能更快的达到较佳效果。

若要泡出一盏好茶，除环境净、茶具净，心更要净。

中国人喝茶，历来都是以礼待人，客来敬茶。但开始习茶时，不妨先做到茶人合一“温暖自心”的境界，很专注泡一杯恭敬的茶，这杯茶不只是入口，更要入心。

《茶叶品评研修课》

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