桐庐西点培训 你不得不知的减缓面包变质的方法

杭州酷德西点烘焙培训

我们在面包制作后的存放过程中会发现，面包很容易变质，因为食物时间久了都会变质，但是我们可以减缓变质的时间。

在高温多雨的环境下，微生物和各种霉菌开始变得活跃。面包作为一种富含碳水化合物、蛋白质且营养丰富的食物，是微生物的一个很好地培养基。在高温潮湿的环境中，霉菌开始迅速生长，且霉菌会利用孢子繁殖，当发现面包表层出现霉斑时，孢子已经在面包里繁殖了24个小时了，这时面包已经严重变质了。

面对面包容易变质的情况，我们应该怎样解决这个问题呢。

1、注意环境卫生 切断污染源

尽量让饼房操作间保持通风，在操作间四周安装紫外灯，对车间、工器具定期清洗消毒，如用甲醛熏蒸等等。从生产到销售的过程中做好预防工作，防止霉菌的繁衍生殖。

2、选择正确的包装袋

面包正确的包装既可以食品卫生，既可以避免在运输、贮存过程中受到污染又可以避免面包的水分继续散失，延长面包的保鲜期。因此，就需要饼店在选择面包的包装材料时应具有一定的防潮性能，同时要注意包装材料必须无毒。包装材料一般用蜡纸或塑料袋。

3、把握包装时机

面包烘烤完成出炉后，一定要在面包中心温度接近室温时，才能进行包装。因为刚出炉的面包温度和湿度都很大，如果不进行良好的冷却，热蒸汽产生的冷凝水吸附在包装纸上，就给微生物的繁衍提供了空间。冷却后的面包一定要及时包装，如果面包长时间暴露在空气中，面包口感也会受到影响。

除了注意环境卫生，合适的包装时间，包装袋的材质都会对之有一定的影响，我们在各个方面都要注意到，减缓面包变质。