建德初级西点蛋糕培训 烘焙中经常用到的“麦芽糖”你会做吗？

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你知道什么是麦芽糖吗？麦芽糖在烘焙中起着很重要的作用，是用大米、大麦等原料经过发酵制成，是一种粘稠的呈半透明状的胶体状态，下面小编就教大家自制麦芽糖的方法。

麦芽糖可以使做出来的烘焙品更加柔软、蓬松可口，而且使用这种麦芽糖烤出来的糕点，颜色更加漂亮，色泽金黄，让人食欲大开。

自制麦芽糖的做法

用料：小麦种子100g    糯米500g

步骤：

1. 将小麦种子放在容器中泡12个小时，把小麦种子上面的水沥干，然后放在芽菜盘里等着发芽，在芽菜盘里垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例有些人用的是1比10。但是为了发酵容易成功小编用了1比5的量。

2. 大约4天后麦芽会长到4厘的长度，这个时候基本可以用了，取下切碎。

3. 把糯米先浸泡几小时，然后放在电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点，这样发酵的时候效果会更好。

4. 将煮好的糯米稍微晾一下，然后放入麦芽碎均匀搅拌，盖上盖子发酵。

5. 大概等5个小时后就可以打开，锅还是温热的，糯米里出现了好多水，这样就代表发酵成功。

6. 接下来就是用纱布滤水，滤水的时候要稍微用力拧挤，这样才会滤的干，不浪费。

7. 一步就是上火煮干水份，在煮的时候开始先用大火等水少一些之后再调至小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。

自己做出来的麦芽糖吃起来不会那么甜，不喜欢吃过甜的烘焙制品的朋友们可以试试，吃起来味道会更加柔和。