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缤纷覆盆子奶油

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏仁海绵蛋糕

全蛋----------------270g 

杏仁粉--------------213g 

糖粉----------------135g 

蛋白----------------157g 

砂糖----------------78g 

面粉----------------53g

1 杏仁粉、糖粉及低粉过筛后待用  

2 全蛋打至微发，把（1）加入后混合打发至发白  

3 蛋白与砂糖制成蛋白霜  

4 把（3）分3次与（2）进行混合后入盘以200度烘烤。

酒渍覆盆子

覆盆子（冷冻）-----270g 

砂糖---------------44g 

覆盆子利口酒-------50g

1 所有材料一起搅拌后浸泡一晚

覆盆子奶油

覆盆子果泥----------300g 

酒渍覆盆子----------75g 

砂糖----------------60g 

吉利丁片------------7.5g 

鲜奶油32%-----------300g

1 覆盆子果泥、砂糖加热，加入泡软的吉利丁  

2 加入酒渍覆盆子与鲜奶油混合入模待用

缤纷奶油

牛奶-----------------400g 

蛋黄-----------------330g 

砂糖-----------------165g 

低粉-----------------32g 

玉米淀粉-------------32g 

缤纷果泥-------------660g 

吉利丁片-------------24g  

橙味利口酒-----------50g 

鲜奶油32%------------1500g

1 牛奶煮沸，砂糖与蛋黄打发，将牛奶冲入  

2 低粉与玉米粉过筛，加入（1）中煮成蛋奶酱  

3 加入泡软的吉利丁片后过筛  

4 分别加入酒与打发的鲜奶油混合即可。