台州翻糖蛋糕咖啡培训学校

少女情怀

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

达克瓦兹蛋糕

蛋白---------------230g

白砂糖-------------150g

杏仁粉-------------200g

低筋面粉-----------40g

杏仁碎粒-----------适量

1，将糖粉、杏仁粉和低筋面粉一起过筛备用

2，将蛋白和白砂糖充分搅打成蛋白霜，加入1后大略混拌

3，倒入烤盘中，撒上杏仁碎粒，放入烤箱以200℃烤10分钟

奶油甜冻

鲜奶---------------400g

蛋黄---------------4个

白砂糖-------------120g

吉利丁-------------14g

香草荚-------------1根

樱桃白兰地---------40g

蛋白霜-------------400g

1，用鲜奶、蛋黄、白砂糖和香草荚熬煮成英式蛋奶酱

2，煮好后，立刻加入已泡水回软的吉利丁，再用圆锥形钢筛过滤

3，等变凉后加入樱桃白兰地，再混合蛋白霜

覆盆子果冻

覆盆子果泥---------240g

水-----------------83g

白砂糖-------------62g

吉利丁-------------12g

整颗覆盆子--------16颗

1，吉利丁泡水回软备用

2，将部份覆盆子果泥、水和白砂糖混合加热至80℃，加入1使其溶解，再倒入其他覆盆子果泥

3，加入覆盆子，再倒入模型中

组合：

1，在不沾模中挤入奶油甜冻，将冰冻的覆盆子果冻放在中央

2，再挤入奶油甜冻，用刮刀刮平表面

3，放上配合模型切好的达克瓦之蛋糕

4，蛋糕冷藏变硬后脱模取出，用喷枪喷上红色巧克力增添颜色