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草莓柠檬千层慕斯

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

椰子和开心果饼干

蛋白----------------900g

砂糖----------------225g

杏仁粉--------------450g

椰子粉--------------450g

糖粉----------------675g

开心果酱------------100g

1，蛋白与砂糖打发

2，粉类过筛后与（1）混合后加入开心果酱拌匀

3，用230度烤10分钟左右。

绿柠檬慕斯

绿柠檬果泥----------375g

意大利蛋白霜--------600g

砂糖----------------45g

35%鲜奶油-----------600g

吉利丁片------------24g

1，吉利丁片、砂糖溶化后加入柠檬果泥混合

2，加入意大利蛋白霜与鲜奶油拌匀即可。

草莓慕斯

草莓果泥------------500g

绿柠檬汁------------8g

吉利丁片------------23g

意大利蛋白霜--------300g

35%鲜奶油-----------375g

草莓果冻

草莓果泥------------1000g

转化糖--------------65g

水------------------65g

吉利丁片------------38g

1，温水与转化糖化开

2，加入溶化的吉利丁片后再加入草莓果泥混合放入模具中冷冻。

组合（倒扣法）：

1,第。一层放柠檬慕斯

2，第二层放开心果椰子饼干

3，第三层放草莓慕斯

4，第四层放草莓果冻

5，第五层放草莓慕斯

6，第六层放开心果椰子饼干

7，第七层放柠檬慕斯

8，第八层放开心果椰子饼干