金华翻糖蛋糕培训学校

草莓夏洛特

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏仁海绵蛋糕

全蛋---------------500g

糖-----------------500g

低粉---------------225g

杏仁粉-------------50g

淀粉---------------125g

黄油---------------37g

1，全蛋和糖一起加热至50度后放置15分钟

2，加入过筛的低粉、杏仁粉、淀粉，把黄油化成40度左右进加入拌匀。

3，把混合的面糊倒入库克模具中，

4，用175度烘烤25分钟左右。

无花果慕斯

无花果果泥----------1000g

吉利丁片------------38g

鲜奶油--------------1400g

柠檬汁--------------40g

蛋白霜--------------400g

1，取一半的果泥加热至80度后加入柠檬汁

2，加入在冰水中泡软的吉利丁混合

3，加入余下的一半果泥，再加入蛋白霜混合，加入鲜奶油

草莓夹心

草莓果泥-------------1000g

砂糖-----------------75g

草莓-----------------500g

柠檬汁---------------105g

吉利丁片-------------30g

1，用一半的糖与草莓混合并捣碎

2，加入柠檬汁后加热

3，加入在冰水中泡软的吉利丁

4，再加入草莓果泥和另外切碎的草莓丁

5，倒在矽胶模上入冰箱冷藏。

覆面

玫瑰酒---------------15g

镜面果胶-------------1200g

柠檬汁---------------50g

无花果果泥-----------50g