金华西点烘焙培训学校

酒渍樱桃蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏子蜜饯

含有杏子薄片的糖浆-------------150g 

糖-----------------------------20g

1、在一个长柄平底锅中，把薄片杏子在高温下烘烤，并加入糖浆和糖。

2、放在一边备用。

3、用手型搅拌器把所有的原料绞盘均匀后，倒入尺寸为50x60x4的模具中，在170°的对流恒温炉中烘烤约20分钟。

4、放在一边备用。

[spus=Griottines 蜜渍,

欧洲酸樱桃泥----------------250g 

糖--------------------------180g 

NH 果胶---------------------8g 

切半的酒渍樱桃--------------125g]

1、在一个蒸煮锅中溶解欧洲酸樱桃泥。

2、把糖，NH 果胶混合均匀后把它们和酒渍樱桃加入樱桃泥中并煮沸。

3、将煮沸后的混合物倒入尺寸为50x3的模具中冷却。

4、放在一旁备用。

樱桃酒奶油

全脂牛奶-------------------160g 

蛋黄-----------------------20g 

糖-------------------------40g 

蛋奶沙司粉-----------------20g 

块状明胶-------------------15g 

45°樱桃酒-----------------15g 

马士卡彭乳酪（一种松软的意大利奶油干酪）---------70g 

泡沫奶油-------------------140g

1、用蛋黄，糖和蛋奶沙司粉搅拌均匀，加入牛奶后煮沸，倒入第步做成的混合物中，这就是蛋奶沙司。

2、再加热2分钟后冷却。

3、再次搅拌，混合物十分均匀。

4、把蛋奶沙司和kirsch de fougerolles aoc 酒加入明胶中，融化。

5、把泡沫奶油和马士卡彭乳酪搅匀，加入蛋奶沙司中。

6、放置在一旁备用。

红色镜子糖衣

水------------------150g 

糖------------------300g 

葡萄糖--------------300g 

浓缩甜牛奶------------200g 

块状明胶---------------110g 

乳白色巧克力-------------300g 

快速溶解红色食用色素--------------10g

1、在一个蒸煮锅中把水，糖和葡萄糖加热至103°，将其加入到浓缩甜牛奶，明胶，巧克力，红色素中，混合均匀后，冷却。

2、在之后的一天中，加热糖衣至40°后再冷却至30到35°。

组装和完成:

1、切两个50x6cm的金色卡片长条，用保鲜膜裹起来后放入一个长宽分别为50和10厘米的圆柱形模具中，形成一个三角形模具。

2、用管嘴和富日罗勒樱桃蒸馏白兰地酒奶油裱花。

3、之后插入之前准备好的冷冻的Griottines蜜渍。

4、将模具放入冰箱。

5、全都准备就绪了之后取出模具，用红镜糖衣冷却。

6、之后放在杏仁杏子海绵蛋糕上，并用Griottines和巧克力薄片装饰。