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覆盆子奶油蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

饼干

杏仁--------------------450g

全蛋--------------------135g

蛋黄--------------------265g

中筋粉------------------135g

蛋白--------------------405g

砂糖--------------------265g

干燥蛋白----------------10g

黄油--------------------135g

1、烧制杏仁饼干，制成片状备用。

2、将材料用锅煮好，将果酱也煮好备用。

覆盆子奶油

覆盆子果酱--------------390g

蛋黄--------------------110g

柠檬汁------------------30cc

黄油--------------------450g

意大利蛋白霜------------160g

1、将覆盆子果酱煮好，然后将蛋黄和砂糖加入混合成粘稠状。果酱的香味容易挥发，所以不要煮到沸腾。

2、将（1）放回锅中，加入鸡蛋用火加热到粘稠面糊状，再用过滤器过滤，用冰水将其散热，后加入柠檬汁混合拌匀备用。

4，在（2）中加入蜡状的黄油，用搅拌器拌匀，最开始虽然干干的，随着乳化的进行，会变成沙拉酱一样的状态。然后加入意大利蛋白霜，充分混合拌匀。

覆盆子果泥

覆盆子果酱--------------500g

冷冻覆盆子--------------500g

砂糖--------------------350g

果胶--------------------15g

1、将所有材料混合加热。

组装：

在片状饼干上涂上果酱，再涂上果酱。按照次方法再重复一遍，再放一层饼干，在饼干上面涂上果酱，后在最上面放上覆盆子装饰。