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法式派塔

常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

派面胚

低筋粉................200g

高筋粉................300g

水....................247g                       

醋....................15g

盐....................7g

黄油..................45g

1.将面粉，黄油搅拌

2.将水与醋混合后加入

3.成团后取出捻成四角形

4.用保鲜膜包好冷藏

派底

黄油..................450g

1.用冷藏后的面团抱住黄油开酥共计4折4次

2.开酥后压成1.5mm厚 10.5cm×10.5cm的正方形

3.后放入模具用200度烤制15分钟后上火180/下火OFF烤制15分钟

卡斯达

牛奶.................500g

香草棒...............1/4个

蛋黄.................100g

砂糖.................125g

面粉.................21g

淀粉.................21g

黄油.................20g

1.牛奶，香草棒，一半量的砂糖倒入手锅中加热

2.蛋黄加入剩下的砂糖搅拌后加入过筛的面粉搅拌

3.牛奶沸腾后慢慢加入到蛋黄中后过筛

4.再次倒入手锅中加热

5.达到一定粘稠度后取下倒入铁盘上冷却

香提卡斯达

鲜奶油................200g

砂糖..................12g

利口酒................适量

1.一起打发到7～8成

2.与卡斯达混合，混合率为卡斯达的30%

3.加入利口酒搅拌

组合：

烤制好的派底中放入切成片状的蛋糕

蛋糕片上挤香提卡斯达

放入一块切成小块的梨

再次挤香提卡斯达

用切成小块的梨围上后涂抹果胶

周围沾上派沫

上面挤一点香提后用覆盆子和绿叶装饰