绍兴翻糖西点蛋糕咖啡培训学校
2019-03-25 17:11 关注度：196
杭州酷德西点烘焙培训
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位
用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
巧克力劈柴蛋糕
常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节
可可马卡龙蛋糕
杏仁粉................130g
糖粉..................130g
可可粉................30g
蛋白...................8p
糖粉...................100g
盐.....................1勺
1.打发蛋白，加入糖和盐
2.将粉类过筛倒入蛋白霜中
3.放入裱花袋，挤出在烤盘中
4.200度 15分钟
黑巧克力甘纳许
黑巧克力...............200g
奶油...................20cl
香草荚..................1/4
1.香草荚取籽，加热煮沸奶油，放入香草籽
2.倒入巧克力中，慢慢搅拌
牛奶巧克力甘纳许
牛奶巧克力...............225g
奶油.....................20g
吉利丁片.................1p
1.同上，只是之后加入浸水后的吉利丁即可
梨子浸渍糖浆
梨子...................3p
糖水..................盖过梨子
1.梨子切成片状，放入糖水中浸泡若干小时
巧克力淋面
奶......................40g
黑巧克力................425g
葡萄糖..................30g
黄油.....................30g
1.加热牛奶煮沸，倒入黑巧克力中
2.加入葡萄糖，黄油
组合：
在模子底部倒入牛奶巧克力甘纳许，用勺子铺的平滑
放入切好的梨片，梨片上面放可可蛋糕
在上面铺上牛奶巧克力甘纳许，再放入一条巧克力蛋糕
再挤入黑巧克力甘纳许，放上巧克力蛋糕
冷冻后取出 淋上巧克力淋面
