杭州蛋糕培训中心

西点培训报名须知

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  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

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  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

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  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

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  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

榛奇无花果蛋糕

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节
酒渍无花果

酒渍无花果干.............95g

1.无花果对半切开后切片，热水加入无花果浸泡软化
2.沥干水分，加入兰姆酒(约40g)浸泡入味即可

蛋糕体

无盐奶油..............340g
盐................1.5g
细砂糖..............200g
海藻糖.........55g
全蛋..............346g
蜂蜜..............80g
浓缩乳..............27g
榛果酱(无糖)..............55g
泡打粉..............4g
低筋面粉..............275g
夏威夷果..............95g

1.奶油、盐搅拌均匀，加入细砂糖、海藻糖搅拌至松发颜色变白，分次加入全蛋拌至融合
2.加入榛果酱、酒渍无花果干、夏威夷果，以及混合过筛的低筋面粉、泡打粉混合拌匀，加入混匀的蜂蜜、浓缩乳拌匀
3.模型涂刷一层薄薄的奶油，撒上杏仁片，倒入面糊至约8分满(约500g)，平整表面，在表面中心处直线挤入奶油，放入烤箱，以上火180℃/下火150℃，烤约50分钟，取出脱模、放凉

完成装饰

杏桃果珍、水，以2:1比例混合，用小火煮匀即可

1.表面刷上杏桃果珍，对角两侧放上杏仁角，筛撒上糖粉，用无花果干、开心果碎装饰

小贴士

1.蛋糕体制作中，榛果酱也可以用花生酱(有颗粒)代替，风味也很不错
2.杏桃果珍适用于常温类蛋糕、派种类上，调配果珍，放室温下会逐渐风干，不会有黏湿的质感

此份食谱可制作17.5*8.5*6.5cm/3条