杭州下沙西点培训学校

西点培训报名须知

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  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

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  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

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  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

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  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

月蚀巧克力夹心软糖

常用主分类
巧克力
节日
风格
特点
主要材料
季节
结构

Ocoa?圆片
Ocoa?淋面
Inaya?甘纳许和豆蔻

此份食谱可制作45份夹心软糖

巧克力夹心软糖

脂肪含量为35%的奶油...........185g
葡萄糖..........5g
山梨糖醇...........25g
60 DE葡萄糖..............15g
低含水量黄油..............40g
柠檬皮..............1个
豆蔻果..............2颗
Inaya?65%黑巧克力..............250g

1.混合加热脂肪含量为35%的奶油、葡萄糖、山梨糖醇、60 DE葡萄糖、低含水量黄油、柠檬皮、豆蔻果
2.盖住使其冷却至32℃，用漏勺过滤，然后加入已在32℃调温好的巧克力后乳化
3.在烤纸上挤成1厘米直径的巧克力层。用另外一张薄膜纸将巧克力压制成小圆饼，像金砖巧克力一样
4.淋上Ocoa?70%黑巧克力

圆片装饰

1.将Ocoa? 70%黑巧克力均匀铺在薄膜纸上
2.切成直径3厘米的圆片
3.在圆片上凿上小孔
4.用刷子蘸取浓度为90%的清酒和10% Poudre Créative Or画出一条线