杭州哪里学蛋糕
2019-03-22 11:54 关注度：151
杭州酷德西点烘焙培训
用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
西点培训报名须知
-
课程设置
咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程
-
招生对象
对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员
-
报名材料
持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，
-
时间安排
周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00
牛奶巧克力慕斯
常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节
调温牛奶巧克力-ALUNGA ?慕斯
全脂牛奶.........................190g
ALUNGA ?41%牛奶巧克力............300g
轻微搅打过的奶油.................520g
1.全脂牛奶煮至沸腾
2.倒入ALUNGA ?41%牛奶巧克力
3.晾至35°C时加入，轻微搅打过的奶油
4.将煮沸的牛奶倒在ALUNGA ?牛奶巧克力上。晾至35°C时加入轻微搅打过的奶油
5.在端上餐桌之前，在两层ALUNGA ?慕斯之间放一个ALUNGA ?牛奶巧克力圆薄片
6.在22-24°C之间时食用
10份用量
调温黑巧克力-INAYA ? 慕斯
全脂牛奶....................275g
蛋黄.........................85g
精白砂糖.....................60g
INAYA ? 65%黑巧克力.........260g
轻微搅打过的奶油............580g
1.加热全脂牛奶、蛋黄、精白砂糖至185oF/85°C
2.用圆锥形过滤器过滤，然后倒入INAYA ? 65%黑巧克力
3.晾至35°C时，加入轻微搅打过的奶油
4.制作卡斯达时，用圆锥形过滤器过滤，然后倒入INAYA ? 65%黑巧克力，晾至35°C时，加入轻微搅打过的奶油
5.在端上餐桌之前，在两层INAYA ?慕斯之间放一个INAYA ? 65%黑巧克力圆薄片
6.在22-24°C之间时食用
