杭州哪里有学做蛋糕 西点培训

西点培训报名须知

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  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

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  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

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  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

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  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

巧克力夹心软糖

常用主分类
巧克力
节日
风格
特点
主要材料
季节
调温黑巧克力风味 - INAYA ?甘那许

奶油....................365g
黄油.....................65g
转化糖...................30g
葡萄糖糖浆...............30g
INAYA ?65%黑巧克力......460g

1.将奶油、黄油、转化糖和葡萄糖糖浆煮至沸腾
2.晾至80°C
3.倒入INAYA ?65%黑巧克力
4.将混合物倒入Robot-Coupe搅拌机搅拌至细腻光滑
5.置入碗中，晾至28°C
6.倒入直径为8毫米的正方形模具中
7.将甘那许切成2厘米的正方形

OCOA ?淋面

1.在甘那许外裹上OCOA ?70%黑巧克力
2.然后将巧克力风干

160颗用量

调温牛奶巧克力风味-ALUNGA ?甘那许

奶油....................400g
黄油....................100g
葡萄糖糖浆...............40g
山梨糖醇.................10g
ALUNGA ?41%牛奶巧克力......660g

1.将奶油、黄油、葡萄糖糖浆、山梨糖醇煮至沸腾
2.晾至80°C
3.倒入ALUNGA ?41%牛奶巧克力
4.将混合物倒入Robot-Coupe搅拌机搅拌至细腻光滑
5.置入碗中，晾至82.4oF/28°C
6.倒入直径为8毫米的正方形模具中
7.将甘那许切成2厘米的正方形

OCOA ?淋面

1.在甘那许外裹上OCOA ?70%黑巧克力
2.撒上Extra Brute可可粉，在淋面完全结晶前加上薄膜纸

200颗用量