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姜汁柑橘水果蛋糕

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

姜汁夹心

宝茸生姜果茸………………250g

糖………………25g

黄原胶………………7g

糖………………212g

葡萄糖………………50g

新鲜柠檬汁………………12g

1.将7g黄原胶与212g糖混合备用

2.将25g糖加入宝茸姜汁果茸，并加热

3.待糖在果茸中融化后，将黄原胶与糖混合物加入直至糖完全融化

4.加入葡萄糖煮至106℃

5.下炉加入新鲜黄柠檬汁

6.倒入16*16厘米模具中

柑橘蛋糕面糊

50%杏仁膏………………250g

糖………………50g

鸡蛋……………300g

转化糖………………120g

柠檬皮………………2pcs

橘子皮………………2pcs

面粉………………275g

泡打粉………………12g

黄油………………250g

1.将黄油和面粉喷入模具

2.将190g蛋糕底铺于模具底部，加一层姜汁水果软糖在中间

3.覆盖上110g蛋糕面糊

4.入烤箱（双层托盘）170℃焙烤25分钟

佛手柑糖霜

糖霜………………800g

宝茸佛手柑果茸………………240g

将所有材料混合后备用

组合

将蛋糕脱模，淋2次佛手柑糖霜，入烤箱50℃烘焙10分钟