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百香果牛奶巧克力挞

常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

吉利丁团

吉利丁粉………………100g

冷水………………500g

1.将吉利丁浸入冰水中，用抹刀缓缓搅拌均匀

2.将两种原料混合，在室温下静置一段时间后放入冰箱备用

红糖面团

黄油………………250g

红糖………………125g

面粉………………250g

蛋黄……………20g

1.将黄油与红糖乳化，加入过筛面粉与蛋黄

2.将面团揉均匀，擀压成2毫米厚，静置4个小时

3.以180℃焙烤

牛奶巧克力底

巧克力跳跳糖………………110g

烤榛果………………82g

可可脂………………98g

牛奶巧克力………………118g

红糖面团（碾碎）………………588g

1.将巧克力、可可脂分别融化

2.将可可脂淋在碾碎的红糖面团上，搅拌加入牛奶巧克力

3.加入烤榛果，后加入跳跳糖

4.将243g倒入16*16厘米模具中，置于冰箱

沙架蛋糕

杏仁膏………………286g

糖………………86g

蛋黄………………140g

鸡蛋………………100g

面粉………………66g

可可粉………………32g

可可膏………………66g

黄油………………66g

蛋白………………166g

糖………………86g

蛋白粉………………4g

1.将杏仁膏与86g糖和一颗鸡蛋搅拌均匀

2.一点点加入鸡蛋，持续搅拌以免杏仁膏结块

3.面粉和可可粉过筛，加入杏仁膏与鸡蛋的混合物中

4.将86g糖与蛋白粉加入蛋白中打发，同时融化可可膏和黄油，加入巧克力混合物中

5.加入意大利蛋白混合均匀

牛奶巧克力百香果酱

宝茸热情果果茸……………240g

葡萄糖………………30g

牛奶巧克力……………390g

奶油………………40g

吉利丁团………………12g

黄油………………36g

1.将百香果果茸与葡萄糖混合煮开，1/3加入牛奶巧克力中

2.用刮刀搅拌均匀后加入剩余的百香果果茸

3.将吉利丁混合物溶于奶油中，加入百香果甘那许

4.加入45℃的黄油，用手持搅拌棒搅拌至平滑细腻

5.将167g酱倒入10*10厘米的模具中冷冻

打发牛奶巧克力酱配伯爵红茶

奶油………………500g

伯爵红茶………………30g

混合液………………375g

奶油………………112g

葡萄糖………………12g

转化糖………………12g

牛奶巧克力………………285g

1.将500g奶油煮开，加入伯爵红茶，浸泡5分钟后过滤出375g混合液

2.置于冰箱中，直至4℃

3.将112g奶油加入葡萄糖与转化糖，煮开，加入牛奶巧克力中搅拌

4.加入冰伯爵红茶混合液

5.用时打发即可

组合

1.将沙架蛋糕置于牛奶巧克力底上

2.放上冷冻的百香果甘那许，裱上一圈打发的红茶牛奶巧克力混合物

3.配上黑巧克力片装饰