绍兴绍兴蛋糕培训_酷德西点烘焙学院

柠檬&柠檬香茅挞

常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

橄榄油酥饼干

小麦粉………………250g

橄榄油………………60g

白糖………………60g

全蛋………………一颗

水………………30g

盐（少量）………………一小撮

1.所有原料一起搅拌混合至充分融合，静置过夜

2.揉搓面团，分切成所需大小圆形铺在烤锅上面

3.用叉子扎底，面皮上铺一层防油纸，油纸上倒满烘烤豆。烤箱180℃预热烤至表面金黄色，冷却降温

馅料

宝茸半塘渍柠檬………………60g

宝茸柠檬果茸………………60g

宝茸柠檬草………………25g

白糖………………180g

鲜奶油………………140g

全蛋………………4颗

蛋黄………………一个

半糖渍柠檬铺在烤盘上，剩余的原料在一个碗中混合均匀，加热至60℃。烤箱120℃预热焙烤20分钟（淡奶油=70℃），室温冷却

意大利蛋白霜

蛋白………………100g

白糖………………50g

白糖………………140g

水………………40g

1.水和140g份的糖加热至121℃

2.蛋白打发过程中逐步加入剩余的糖，将糖浆倒入蛋白中，搅拌降温

3.预留完成蛋糕所需的混合物的量，剩余的裱成细长条，70℃焙烤

组合装配

宝茸半糖渍柠檬………………适量

新鲜意大利蛋面霜裱在蛋糕边缘，烧出棕色效果，以干燥蛋白霜和宝茸半糖渍柠檬做装饰