2019-03-21 14:27 关注度:740
咖啡基础课程, 磨豆调配课程, 花式咖啡课程
对餐饮制作感兴趣, 或想餐饮行业创业的学员
持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张),报名时填写报名表,
周一到周日 上午9:00-12:00 下午13:30-17:00
蔓越莓&莫利洛黑樱桃、香蕉椰子番荔枝果酱
常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
太妃糖
宝茸蔓越莓&莫利洛黑樱桃………………100g
36%牛奶巧克力………………200g
浓奶油………………100g
黄油………………200g
1.奶油加热至85℃,倒入碎巧克力中
2.加入软化黄油和果茸
3.将太妃糖倒入直径6cm的模具中(+/-20g),置于冰箱中隔夜保存。
手工糖
宝茸蔓越莓&莫利洛黑樱桃………………450g
香草荚………………1根
苏打粉………………5g
鸡蛋………………120g
红糖………………170g
面粉………………170g
泡打粉………………5g
牛奶巧克力………………70g
黄油………………60g
1.1/2果茸加热至70℃,划开香草荚刮入香草籽,加入苏打粉,混合冷却
2.混合液冷却后加入剩下1/2果茸
3.鸡蛋、糖混合搅拌至乳化,倒入黄油和巧克力制成的甘那许中,加入过筛面粉和泡打粉
4.冰箱隔夜保存,倒入太妃糖上做装饰(倒满模具一半),冷炉(150℃)焙烤20-30分钟
5.冷却脱模
组合装配
宝茸香蕉椰子番荔枝果酱………………适量