杭州翻糖蛋糕培训课程

翻糖蛋糕起源：

17世纪，英国首先完成工业革命，英王每年定期举办一些聚会，即使是餐后的甜点也成为国王炫耀国力的一种方式。众多人为了得到国王的赏识，便绞尽脑汁。其中就有一位来自法国的厨师根据本国的糖蛋糕工艺，结合英国王宫内丰富的高级食材，终于制作出一款造型充满了奇思妙想，逼真，可媲美艺术品的新式甜点，得到了国王和群臣的青睐。从此以后，这门艺术化的美食悄悄地流行于各国王宫贵族们的餐桌，再经过众多皇家厨师们多年反复研究，博览大师制作的精华，创作出多种不同类型的糖花蛋糕和甜点，就形成了今天我们见到的翻糖蛋糕最早的雏形。又经过百年的发展和演变，翻糖蛋糕已成为一门独具特色的蛋糕装饰手法，最终风行欧美，受到多数人的喜爱。成为重要庆典场合必不可少的一道亮丽风景。

二.【学校课程设置及收费标准】

三.【招生对象及报考条件】

对西点面包制作感兴趣或想西点面包蛋糕创业的学员

四.【报名须提交的材料】1、持本人（身份证复印件1张） （1寸照片2张）2、报名时填写报名表3、外地学员可以通过汇款进行预约报名。

五.【课程时间安排】周二到周日，周一休息一天。上午9：00-11：40  下午13：30-17:00

高端翻糖课程内容

第一部分   配方包面（1天） 

如何使翻糖皮发挥出最好的延展性，从而让它光滑地贴附在蛋糕表面上，并且没有破漏和褶皱，就是本课程想要教给你的。

你将学习到：

翻糖的基础理论知识；翻糖配方和揉制手法；翻糖蛋糕的包面技巧（包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面）

第二部分   糖花课程（3天）   

在蛋糕的装饰世界里，最常见的就是“花”元素。糖花的出现，突显的是人们对翻糖蛋糕工艺进一步的追求。

糖花是婚礼蛋糕上运用的元素，因为没有季节和色彩的约束，可以很好地切入主题以及提升蛋糕的格调

花卉品类：

玫瑰、牡丹、毛茛、手工五瓣花、多肉、浆果/莓果.非洲菊.马蹄莲.小蓝莓.等等

你将学习到：

制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和储藏方法；花瓣和叶片的染色、刷色、晕染技巧；糖花的装饰和插画的技巧等等。

除了课上教的十几种花卉之外，本课程最重要的是培养大家举一反三的能力，运用学习到的知识能够独立完成其它品种的花，

以及如何在缺少模具的情况下利用现有的工具完成想要的效果。

第三部分   公仔捏塑（2天） 

公仔捏塑是一项传统的甜点技术，使用捏制整形的技法，像魔法师一般制作出各种装饰造型。在当下“看颜值”的时代里，

一个精美的翻糖公仔无疑是整个蛋糕的一大亮点，也能展现甜品店的艺术性和专业设计感。

你将学习到：

公仔骨架搭建的理论知识；脸部、身体捏塑、妆发造型、服饰装饰、配件、道具的捏塑技巧和各种工具的使用手法；

以及公仔和蛋糕主体如何搭配等等。经过公仔捏塑课程学习后大家还会对糖膏不同

造型的应用（如卡通卷边、自由形状的切割、借助模具图案的装饰等）

有一个深刻的了解，并且能够举一反三，独自完成各种各样的公仔作品。

第四部分   皇室糖霜.蕾丝（1天）

皇室糖霜课程包括学习吊线蛋糕和糖霜饼干的制作，吊线蛋糕外观精致丰满，糖霜饼干则创造性，

适合用于各种有趣的主题，它们往往是甜品桌上的一大亮点。

你将学习到：

糖霜饼干：皇室糖霜.蕾丝的调制方法、不同状态糖霜的用法知识；糖霜的填制、绘画（不需要美术功底）；糖霜.蕾丝

调色、上色、刷色等等。但无论饼干装饰得多么漂亮，最基本的还是饼干本身的味道和形状

你还将会知道如何使饼干美味和保持形状。吊线蛋糕：如何制作皇家

蕾丝，包括腾空吊线，刷绣等等，最后将独立完成一个单层吊线蛋糕。

第五部分   甜品台基础烘焙课程（1天）

随着人们生活品质的提高，甜品台在日常生活中的出镜率越来越高，企业营销会、答谢会、婚礼、生日趴...甜品台都成了不可或缺的元素

你将学习到：

甜品台蛋糕内胚（磅蛋糕）的制作方法；棒棒糖蛋糕以及纸杯蛋糕的制作方法。

想做出一个精致的甜品台，打好基础是关键。学会了基础的制作技巧，便可以开发思路研发新品

第六部分   完成毕业作品（2天）

学习了前面10天的课程，好好展示一下自己的学习成果吧，每个人需要完成一个翻糖主题蛋糕（每期主题都不同）。

这2天，主要为了让大家检验一下自己还有哪些不足的地方，好让老师有针对地为你指导。