卤菜类店面培训课程

当我们想在某地做餐饮，选择项目或者想模仿某个店面时，一定不能忽视对周边同行和顾客的深入调查，否则，这可能导致你的产品特色和针对性不够。

如果您做的产品顾客普遍感觉不错，那么这是个坏消息，因为你的店子一定火不起来，遇到稍强对手，很容易败下阵来。这是为什么呢？

因为你的产品缺少针对性，很难有忠实的客户，忠实客户给你店的影响不仅仅是消费频率，还有巨大的口碑相传效应，这恰恰是餐饮店的营销。你应该得到的信息是：这个产品真好吃。明确产品信息，避免误点，这个声音就会很多。其实，一旦你的每个产品具有针对性后，创新和优化产品也变的很容易了，累计效应让您的生意越来越好。

主题店模式，满足特色性需求（实用面积20平米以上）

1、经营特点：

A.主题鲜明，以店面周边区域部分人个性需求为主，操作便捷、可复制性强。

B.主题店种类：开心串串主题店、麻辣精品主题店、广式烧腊主题店、特色卤品主题店、广式烧腊主题店。

C.以主题产品为主打，酌情配以适量特色性产品，传达给客户的产品主题信息明确，更有利于吸引相关需求的客户。

2、店面布局：

A.各区域结构紧凑高效，明暗档形式的生产区，用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。

B.用餐区的餐位：外卖为主，辅以简餐，2人桌为主、少量4人桌。

C.山川仙境形象，给顾客一种修炼成真的就餐环境。

3、选址和定位：

选址：美食城、步行街、商业较繁华区，中小型社区、中小型商住两用区底商，长途车站、火车站、客船码头等便利位置，学校、小中大型医院、政府大型办公楼附近合适位置。

定位：针对特定人群、特定就餐习惯，与其他店铺形成错位经营，保持产品在该区域的稀有性。

4、菜单架构

合气鲜卤——复合店模式，满足多元化需求（实用面积50平米以上）

1、经营特点：

A.覆盖面广，能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。

B. 出品形式：柜台点餐式（或半自助式）。

C.产品搭配：秘制创新卤菜、畅销卤菜、秘制本草鸭、成品菜泡菜凉菜、风味小吃。

D.丰富的产品结构，顾客不会产生消费疲劳，消费休闲性好，竞争力强。

2、店面布局：

A.各区域功能专业高效，明暗档形式的生产区，可刺激顾客消费需求，强化顾客消费体验；

B.用餐区的餐位：外卖为主，辅助简餐，卡座为辅。

C.山川仙境形象，给顾客一种修炼成真的就餐环境。

3、选址和定位：

选址：中大型社区、中大型商住两用区底商，长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域，学校、中大型医院、政府大型办公楼附近。

定位：几乎可以满足所有人群，根据人群特点做早中晚可运营。

4、菜单构成力求新颖独特，口味涵盖更广人群需求，开店初期力求产品精而专，后续根据经验和掌控能力，逐步丰富产品。因地制宜搭配产品，形成以单点自配、成品专卖、居家休闲的立体产品架构，通过对品质的坚守和周边人群需求的完善，赢得周边人群的认知和消费习惯，最终，形成稳定的生意，强的抗竞争能力。

5、产品架构：