《日韩寿司》制作培训课程

一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今的寿司。现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。

【培训师资】

（1）汪凯：男，陕西商洛人，从业8年，寿司专业大专学历；擅长：日韩料理、西式糕点、刺身、寿司等；先后在台湾乐美之、日本小山进、北京味多美做过日式料理师，后被日本一家餐饮公司聘请过去作为技术顾问达两年。本人好学爱钻，储存的相关书籍约上千余本，制作的寿司、糕点等充满想象力和创造力。

（2）陈韦仁：台湾台中人，台湾乙级技师，英佳尔长沙分部技术总监，英佳尔寿司专家、开店服务导师。从业21年（1995-2016）毕业于台湾国立云林科技大学，擅长日韩寿司、台湾特色小吃，精通咖啡，西餐，调酒，饮品，甜品等。2001年2月-2008年4月台湾绿奶柠檬茶坊连锁餐饮股东兼总经理负责营销、产品研发、人员管理及培训相关管理工作，至今还是股东之一。2008年4月至2010年 香港快乐魔方饮料连锁-技术总监，负责店面规划、产品设计研发、培训技术、人员与管理督导以及相关硬设备维护。2010年至2015年新大新集团旗下-政府放心早餐工程营销总监，负责推广政府支持营养早餐工程建设与辅导下岗、大学生再创业加盟工作。

（3）王春华：寿司培训师，从事寿司行业多年，先后在友禾、元气等知名寿司店工作，曾任花伴雨寿司店长，为人谦虚、认真负责、不仅精通寿司、饮品、甜品、冰淇淋、台湾炸点、流行炸点的制作，店面管理也很有一套，每到新店开业和冲业绩时，她都被充为“救火队长”，连续3年获得“优秀店长”的称号。这种良好的品质一直延续到现在，她培训系统性强，思路清晰，讲究标准规范，把作为培训师应有的职业素质贯穿于实际操作中，不仅注重学员专业技能培养，更注重学员的能力培养。

（4）小组成员：汪凯、陈雄、王春华、宋向魁、陈伟仁（台籍）、王界平。

【培训内容】

【店面指导】

（1）店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

（2）根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

（2）根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

（4）各店菜单的定价参考及设计。

（5）寿司店的配置及工具。